大蒜因为就有杀菌消毒的作用，在日常的烹饪中成为必备的作料之一。这小小蒜瓣，却掀起了轩然大波。2009年年底葱姜蒜成为涨价的“带头大哥，而2010年“蒜你狠”更是狠得到家了。年初在中国的大蒜之乡—山东金乡相关调查发现，大蒜上涨的主要原因是：库存量减少，今年大蒜由于受春季寒冷天气影响，上市期推迟，存货商惜售，出口和内销两旺造成的。

　　据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，4月份，北京、天津、河北、山东、广东、广西等二十多个省区市的大蒜价格上涨明显，月底较月初的涨幅均在2至4成之间。记者了解到，5月4日，新发地市场的新蒜平均报价在每斤3元左右。“这一价格约为去年新蒜刚上市时的3倍以上，是去年5月同期价格的5倍以上”。而与此同时，游资炒蒜的消息传来。

　　传说中的游资在金乡随处可见：一位福建做鞋的企业家，两个来自山西床上用品商店的小老板，大多还是金乡的农民。“来金乡做大蒜生意的来自于全国各地，他们在当地也都有一些小生意，并非山西煤老板等大的投机者。”一位多年从事大蒜生意的本地蒜商表示。

　　国务院重拳出击，打击农产品炒作，“限炒令”的出台引发了更多层面对大蒜的关注。今年7月份，多个地区大蒜批发价每斤突破7元，零售价格10元以上。本以为新的大蒜收购季节来临，蒜价会下降，山东大蒜产区大蒜收购价却再度上扬。

　　消费者开始对大蒜敬而远之，餐饮业也开始对大蒜的供应不再那么大方。

　　高价大蒜在8月出现转机。8月20日是今年大蒜的最后入库时间。从乡间地头到期货市场，蒜价一路下跌。敏感的游资和蒜商担心大蒜价格出现拐点，纷纷提前撤离和出货。进入8月份，全国大蒜价格涨势明显趋缓，截至8月24日，累计涨幅为4.2%，至每斤7.77元。从省区市来看，上海、宁夏、重庆涨幅仍然较大，分别为34.9%、24.5%、17.6%，但近半数的省区市大蒜价格已出现回落，其中内蒙古、北京、海南、辽宁降幅居前，分别为4.9%、4.8%、3.7%、3.4%。

　　此后几个月内，大蒜价格没有下降，保持高位走势。11月上旬大蒜放低身价，烟台市批发价“品相好点的大蒜一斤降了两元钱，现在的价格为5元一斤，品相差点的大蒜则为每斤4.5元左右”零售价“从最贵时10块钱一斤降至7.5-8元一斤”，虽然还是高，但总归是真降了。近期大蒜价格缓慢下降，以上饶地区为例，大蒜每斤便宜了一块多钱，只卖6元了，差一点的卖5元以上。据商贩透露，近期饶城大蒜降价主要与前期大蒜价格飙升后“有价无市”有关。

　　近日，有媒体报道，具有蒜价风向标作用的山东金乡县的蒜价有40%的跌幅，有超过一半蒜商面临巨额亏损。昆明由于下月初新蒜即将上市，本地蒜的零售价格预计将有1元/公斤的降幅。长春市场上的大蒜批发价，从最疯狂时的每斤7块2，已经降到了目前的每斤4块9。大蒜掉价，本来应是件高兴的事儿，但苦了原来囤货的蒜商们，以长春蒜商为例：在蒜价较高时进货，还没卖完，蒜价就开始下跌，平均4吨大蒜就能赔上1万多。

　　看来靠小小蒜瓣闯市场，也得有厚家底做支撑啊。